2) 아마 그 얘긴 것 같은데.. '고발 프로그램'의 취재는 고기를 이용해 육수를 내지 않고 소위 '다시다'를 이용하는 것에 핵심이 맞추어져 있었습니다. 그 프로그램은 대개의 냉면전문점이 거의 모두 이러한 방법을 쓴다는 점을 취재하여 공개했으며 여러 정황으로 볼 때 저도 식당 측이 그렇게 할 가능성이 높다는 점을 인정하지 않을 수 없어 대한민국 냉면집 90%가 그런 방법을 쓸 것이라고 쓴 것입니다.
3) 우리가 흔히 MSG라고 하는 '미원' 얘기는 착한 식당으로 선정하려던 냉면집이 자신들은 소량의 조미료를 사용한다며 양심고백을 해 선정을 거부한 것에 해당하는 것 같습니다. 그래서 우래옥, 봉피양, 평양면옥들은 최소한 고기로 육수를 내기는 한다는 점(물론 미원을 다 섞는다는 내용이긴 합니다만..) 정도는 인정해줄 수 있는 것이라고 봅니다.
1) 위의 '레시피'들은 냉면가게 측이 직접 밝힌 것입니다.
2) 아마 그 얘긴 것 같은데.. '고발 프로그램'의 취재는 고기를 이용해 육수를 내지 않고 소위 '다시다'를 이용하는 것에 핵심이 맞추어져 있었습니다. 그 프로그램은 대개의 냉면전문점이 거의 모두 이러한 방법을 쓴다는 점을 취재하여 공개했으며 여러 정황으로 볼 때 저도 식당 측이 그렇게 할 가능성이 높다는 점을 인정하지 않을 수 없어 대한민국 냉면집 90%가 그런 방법을 쓸 것이라고 쓴 것입니다.
3) 우리가 흔히 MSG라고 하는 '미원' 얘기는 착한 식당으로 선정하려던 냉면집이 자신들은 소량의 조미료를 사용한다며 양심고백을 해 선정을 거부한 것에 해당하는 것 같습니다. 그래서 우래옥, 봉피양, 평양면옥들은 최소한 고기로 육수를 내기는 한다는 점(물론 미원을 다 섞는다는 내용이긴 합니다만..) 정도는 인정해줄 수 있는 것이라고 봅니다.
4) 소위 냉면마니아들의 얘기는 거의 인용을 안 했습니다.